Gumbo

Este gumbo es delicioso e ideal para cuando tenemos muchos invitados y, aunque lleva mucho tiempo de cocción no hay que estar vigilándolo en todo momento.

Receta de gumbo

Ingredientes para preparar gumbo

  • Para el caldo:
  • 4 l. de agua
  • 4 Kg. de huesos de pollo
  • 1 Kg. de cabezas y cáscaras de gambas
  • 2 apios
  • 4 zanahorias
  • 1 cabeza de ajo
  • Para la bolsita de gasa:
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de estragón
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/2 cuharadita de albahaca
  • Para el gumbo:
  • 1/2 pollo troceado
  • 250 gr. de chorizo blanco fresco
  • 1 Kg. de gambas peladas
  • 2 cebollas
  • 2 pimientos
  • 2 tallos de apio
  • 4 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • Pimienta
  • Tabasco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Orégano
  • Albahaca
  • Tomillo
  • Pimienta blanca
  • Perejil
  • Cayena

¿Cómo preparar gumbo?

  • Primeramente prepararemos el caldo de este gumbo, para ello quitaremos la piel a las partes del pollo y las doraremos ligeramente en una cazuela grande con un poco de aceite. Vertemos el agua y dejamos cocer durante un par de horas a fuego bajo, quitándole la espuma de vez en cuando.
  • Transcurrido ese tiempo, echamos la cebolla, los ajos pelados, las zanahorias peladas y partidas, la bolsita de las hierbas y dejamos de nuevo a fuego lento durante otra hora.
  • Después echamos las cáscaras y las cabezas de las gambas y cocemos otros 30 minutos. Para terminar el caldo, colamos todo bien, dejamos reposar y, cuando esté frío le quitamos la grasa.
  • Ahora vamos a hacer el gumbo. Para ello, mezclamos todas las hierbas, el pimentón (dulce y picante), la pimienta (un poquito de cada) y esto se lo espolvoreamos al pollo (al que habremos echado sal). Metemos el pollo en el horno a unos 200 ºC y lo dejamos asar.
  • En una sartén vamos a sofreír las cebollas, los pimientos, los ajos y el apio (todo bien picado) y partimos el chorizo en rodajitas.
  • Volvemos a poner a calentar el caldo, y echamos en él todo lo que hemos preparado, es decir, el pollo, el chorizo, el sofrito que tenemos en la sartén, las horas de laurel, y removemos. Cuando comience a hervir bajamos el fuego, le echamos un poquito de tabasco, y lo ponemos en posición baja dejándolo cocer otros 30 minutos.
  • Para terminar este gumbo, añadimos a la cazuela las gambas peladas, dejamos cocer 3 minutos, apagamos el fuego, y se deja reposar al menos 15 minutos... listo para comer.
  • Foto orientativa: jeffreyww
Nota del autor:

Cuando se está finalizando la cocción del gumbo, nunca está de más probarlo, y aromatizarlo añadiendo un poco más de alguna de las hiervas utilizadas si fuera necesario.

  • 270 min. cocción
  • 30 min. preparación
  • Dificultad moderada
  • 8 personas
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  • Enviada el 19/11/2012
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